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要求分別儲存的廚房環保

2020-07-24 16:33:39

大連廚房環保在廚房購進原料在進行質量檢驗的同時,首先要對其衛生狀況進行檢查,確保進入廚房使用的原料新鮮衛生,並在有效的保質期內。用於銷售的菜點成品,必須在盡可能短的時間內服務於賓客。


上菜過程中,要用菜蓋對出品進行保溫及衛生保護,確保客人食用的菜點營養衛生。廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具,每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負責。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次。


吸排油煙罩每天開餐結束都要清洗,由打荷負責。抽油煙管道視實際情況每月或每季度由專業清潔公司徹底清洗一次。營業結束後,各種用具要及時清潔,歸位放置,剩餘的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。


刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒後再使用,抹布要經常搓洗,不能一布多用,以免交叉汙染。麵點、糕點等熟食涼透後存入專櫃保存,食用前必須加熱蒸煮煎透徹,如有異味不再出售。大件物品單獨存放、小件及零散物品、置於盤、筐內集中存放,所有物品必須放在貨架上,並至少離地麵25厘米,離牆壁5厘米。


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